Лятото носи радости, но и рискове за здравето, особено когато става въпрос за храната. С нарастването на случаите на хранителни инфекции, свързани с бактерии като салмонела и E. coli, е важно да сме информирани как да се предпазим.
Към 5 юни огнище на салмонела, свързано с яйца, е засегнало 79 души в седем щата в САЩ. В отговор компания в Калифорния е изтеглила 1,7 милиона дузини яйца заради потенциално замърсяване, според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA).
Това огнище следва друго, свързано с изтеглени краставици, както и предупреждение от Министерството на земеделието на САЩ за сурово смляно говеждо месо, което може да е замърсено с E. coli.
Защо хранителните инфекции зачестяват през лятото?
Попитах д-р Лиана Уен – лекар по спешна помощ и доцент по клинична медицина, за най-честите причини за хранителни инфекции и какви са симптомите им.
Д-р Уен обяснява, че хранителните инфекции се причиняват от различни патогени – вируси, бактерии и паразити. Най-често срещаният виновник е норовирусът, който е причина за около половината от всички хранителни заболявания в САЩ. Той се предава чрез замърсена храна и напитки, но и от човек на човек – например при контакт с повърхности, докосвани от заразен човек.
Сред бактериалните причинители на хранителни заболявания са кампилобактер, листерия, салмонела и E. coli. Инфекциите възникват най-често от консумация на сурова или недостатъчно сготвена храна, или от хранителни продукти, замърсени по време на обработката.
Какви са симптомите?
Типичните симптоми включват гадене, повръщане, диария и коремни спазми. При по-тежки случаи може да се появи треска, кървава диария и дехидратация, което усложнява здравословното състояние.
Какви са рисковете при салмонела и E. coli?
Салмонелата обикновено се разпространява чрез замърсена храна. Макар повечето пациенти да се възстановяват без проблем, някои се нуждаят от хоспитализация – при последната епидемия 21 от 79 заразени са били хоспитализирани.
Лечението основно включва поддържане на добра хидратация. Антибиотиците обикновено не са нужни, освен при сериозни случаи.
Специфичен щам на E. coli – O157:H7 – може да предизвика тежка инфекция с кървава диария и усложнения като хемолитично-уремичен синдром, който уврежда бъбреците и понякога може да бъде фатален. При тази инфекция антибиотиците не се препоръчват, защото могат да влошат състоянието.
Как да се предпазим?
Д-р Уен препоръчва:
- Следвайте всички предупреждения за изтегляне на продукти от пазара.
- Измивайте добре плодове и зеленчуци, дори когато са обелени.
- Гответе месо и риба до препоръчваната вътрешна температура.
- Използвайте отделни прибори и съдове за сурови и вече сготвени храни.
- Не оставяйте храната на стайна температура повече от 2 часа (или 1 час при много висока температура).
- Избягвайте непастьоризирани млечни продукти и сурови яйца.
- Мийте ръцете си често и добре със сапун и вода.
- Хората с диария или повръщане не бива да приготвят храна.
- Особено внимание да се обръща при уязвими групи – бебета, възрастни хора, бременни и хора със здравословни проблеми.
Защо повече случаи през лятото?
Топлото време благоприятства бързото размножаване на бактериите. Освен това, по-често се организират пикници и барбекюта, при които може да се нарушат правилата за безопасност на храните.
С тези мерки и повишена информираност можете да намалите риска от хранителни инфекции и да се насладите спокойно на летните дни.
Ако статията ви е харесала, разгледайте и другите съвети в блог-сайта ни.
Последвайте ни и във Фейсбук.
